sakura日記

今日もランチのご予約とフリーのお客様でバタバタでした💦

お友達がバジルとモロヘイヤを持って来てくれたので、早速下処理。これでまたジェノベーゼが作れますね〜。

ミルクレープケーキがほぼなくなったので、夕べはシフォンとバナナケーキを焼きました。次はアップルパイも焼かなきゃ。

今朝、突然テイクアウトのご注文をいただきました。キッシュ・卵サンドイッチセットが3つと、おにぎりセットが1つ。急なお願いでしたが、できる限り対応したいなと思ってバタバタ準備しました。

卵サンドイッチ、たっぷり具を挟んだら見事にデカすぎて…フタが閉まりません（笑）力技でなんとか押し込みました。

急なご注文でも、こうして頼っていただけるのはやっぱり嬉しいもの。またいつでも声をかけてくださいね🍙

本日のうらメニューは洋食ワンプレート（¥1,500）。サンドイッチとキッシュ、スープにデザート・コーヒーがついた欲張りセットにしてみました。

冷蔵庫にある食材でうまくワンプレートにまとめられたらいいなと考えながら組み立てています。たまには肉料理もドーンと入れたいところですが、それはまた次回のお楽しみに🍖

そして今日のチーズはカボチャの種を混ぜてみました。生地にちらっと見える黒い粒々がその正体です。くるっとラップで包んで、さてどんな味に仕上がるか…どんなか～😊

今日はsakura定休日です。朝から冷蔵庫の食材の入れ替え。食中毒には気をつけないと！

余ってる食材で朝ごはん。はい、ズボラなんでお皿とかには入れません（笑）バット直入れで失礼します。

今日はキッシュとケーキ類を焼きましょう。まずは時間のかかるチーズ作りから始めます。さらしで水切り中、いい感じにまとまってきました。

今日は二組のご予約に加えて常連さんもいらしてくださったので、裏メニュー始動です！カツ、トンテキ、ハンバーグと肉メインで攻めてみました。

そのあともお客様が途切れることなく、気づけばクローズ間際までフル稼働。厨房、ちょっとした戦場でした。

そして夕べは夜中の零時過ぎからシフォンケーキと濃厚抹茶のバスクチーズケーキを仕込む店主……我ながら元気すぎませんかね。

明日は定休日。たまった食器の山を片付けたら、あとはもう多分爆睡です💣️💤

庭で採れたバジルでソースを作って、ジェノベーゼのパスタにしてみました。

実は店主、長年の食べず嫌いでジェノベーゼを食べたことがなかったのです。恐る恐る一口……旨いじゃないか〜！何十年も損してました。

これは裏メニューに入れましょう。気になる方はこっそり聞いてみてください🌿

sakuraのカレー、見てるだけでお腹が鳴ってきませんか。ここに大きなエビフライをどーんと乗せて食べたい……というのが最近の店主の野望です。

これはもう、トッピングメニューにするしかない気がしてきました🎵 実現したらまたお知らせしますね。

そしてもう一品、冷製パスタにはスコーンとミニサラダがついてきます。麺だけでもお腹いっぱいなのに、気づけばスコーンにも手が伸びてしまう不思議。当店では「別腹」を公式に認定しております。

今日は濃厚抹茶のバスクチーズケーキを焼いてお待ちしております。

あ、スコーンも焼いてます🎵

ドンヨリした天気が続きますが、気温は高めですね。

sakura、まもなくオープンです。

今日はチョコスコーンを焼きました。その他にもアップルパイなどございます。

相変わらずドンヨリしたお天気ですが、元気に行きましょ〜🎵

ランチにそば粉のガレット、始めました。

まだまだ不慣れで、出し忘れたものがあったりして……昨日ご来店くださったお客様、ごめんなさい💦

発展途上の店主をどうか生ぬるい目で見守っていただければ、次回は倍返しさせていただきます！

今日はお休みです。明日からまた頑張りますね🎵

今日も土砂降り➰🌀 こんな日曜日は家に居た方が安全かも……とすら思う雨脚です。

とは言え、sakuraは通常営業。アップルパイを焼いてみました。

サクサクのパイ生地とりんごの酸味、雨の日のひとやすみにどうぞ。

sakura、本日もオープンです。

すごい土砂降りです💧 ランチの旗は玄関横に避難してますが、営業してますよ〜。

今日はバナナケーキを焼いてお待ちしております。

無事にオープンし、お花もたくさん届いて、知り合いもたくさん来てくれてホッとしています。

暑い夏、少し涼みにご来店ください。

店主、色んな意味で汗だくの1日でした💦

明日のオープンに向けて、夜な夜なの仕込みが続いています。

外は雨。天気予報を見ると日曜日まで雨マークが続くみたいです……。

心晴れやかに明日を迎えたいもんですが、正直「これ、終わるんかい？」と自分に突っ込みたくなる仕込みの山です（笑）

デザート部門の白玉ぜんざいです。真ん中の白玉、よく見るとシマエナガが鎮座しているみたいで、盛り付けながら思わず笑ってしまいました。

あんこの甘さともちもちの白玉、暑い日にもひんやり美味しくいただけます。

今日は夏限定の冷製パスタ（トマト味）をガラスのお皿に盛り付けてみました。透明感のあるお皿だと、見た目にも涼しさが伝わりますね。

トマトときゅうりをたっぷりのせて、さっぱりといただけます。暑い日にぴったりの一皿です。

今日はランチの撮影です。うちのランチは日替わりなので、写真をあんまり豪華にしちゃうと「写真と違う！」ってなりますよね💦 でも人間と一緒で、第一印象って大事。色々悩みます。

小鉢いろいろの和風プレートに、ごはん・お味噌汁・サラダ。これに食後のコーヒーが付きます☕ ※お食事は日替わりです。写真は一例です。

ほらね💧 食べ終わる頃に気づきました！ミルフィーユ系のケーキは横に倒して食べるんじゃなかったっけ…と。

今日はお店とは関係ない話ですが、店主はカメラも趣味でして、毎年友達のペンションのガーデンで撮影を頼まれます。今はラベンダーが満開で、猛暑の中撮影してきました。

モデルはペンションのオーナーさんです。ガーデン撮影が気になる方、カードリーディングもできるので、そんな企画も考えております。

今日はメニュー表に載せるパンケーキの撮影。なんと今の時期、スーパーにイチゴが売っていません！時期的にないとか。自家製のイチゴは採れるのにね。

仕方がないから違うフルーツを使い、アイスと生クリームを足してみました。キウイ・バナナ・パイナップル・ぶどうをたっぷり盛り付けたら、なかなか豪華になりましたよ！

メニュー表作りで写真があった方が分かりやすいよね！ということで、まずはアフタヌーンティーセットから撮影してみました。

3段スタンドは黒と白の２種類。上段にフルーツ、中段にサンドイッチと半熟卵、下段にキッシュ・テリーヌ・ゼリーを盛り付けています。明日はガレットを撮影しましょう。

今日は10件ほどの予定を立てて、あっちに行ったりこっちに行ったり。ほぼ手続き系でしたが、気がつけばもう17時になるじゃないか～💧

昨日は旭川のニトリへ行って防災カーテンを購入。中富良野のベストムだと品揃えがなく取り寄せとのことで、旭川へ行った方が早いかなと。今朝取り付けたら…やっちまった！レースのカーテンのサイズを間違えてる！取り替えはどこでもできるということで、結局中富良野のニトリへ。同じものがあったので良かったわ。

普通のカーテンだと消防の検査が通りません。防災カーテンは柄がなく地味なくせにお高いのよね。数日歩き回って、足の指の付け根が切れて痛い痛い💧

オープンまであと一週間くらいだけど、消防の許可まだです…！

お世話になった方々をお招きして、お披露目会を開きました。 お酒もあるのでカフェメニューとは関係ないお料理もたくさん並びましたが、 キッシュ・桜チーズ・ゼリー系は看板メニューになる予定なので外せません！

喜んでいただけたかな…？ 今日は身体がバキバキです（笑）

今日は夏向きのデザートを作りました。

牛乳寒天に、ひとつはソーダゼリー、もうひとつはクラッシュしたコーヒーゼリーをのせて。 涼しげですよね〜！

今日は業務用の一口ケーキを試食。ホテルのバイキングで出てくるやつですよ！絶対食べますよね？ 店主の好きな抹茶・モンブラン・ストロベリーは必須。業務用も上手に使っていきますよ〜。

クレープはお皿に乗せて、アイス・ホイップクリーム・ベリーなどをトッピングした一品にしたいと思っています。 朝に焼いたクレープでミルクレープも作りました。 8枚しか焼けなかったのでショボいミルクレープですが…まぁこんな感じということで（笑） 上手くできたらメニューに加えたいと思います。

今日は仕入れ業者さんの展示会があり旭川へ。 色んなブースで新商品やおすすめ食材の試食ができるんですよ。 帰りはお土産もいただけて、毎月あればいいのになと思いました。

気になった商品はもちろん注文しました。まだメニューも確定していないのに…（笑）

帰ってからキーマカレーを作って試食。 業務用カレーも美味しいけど、手作りカレーも頑張りたいです。 何せお腹が空きすぎて、写真は雑になってしまいました（笑）

今日は植えていた赤紫蘇を使ってジュースを作りました。

葉っぱを煮出した時はどす黒い色をしているのですが、レモン果汁を入れるとパッと綺麗な赤色に変わります。 理科の実験をしているようで楽しいですよ。 氷を入れて炭酸水で割ると、とっても美味しいんです。

ポリフェノールたっぷりで抗菌作用もあります。 煮出した後の葉っぱは炒めてふりかけに。捨てるところのない食材です。

今日は朝からスフレパンケーキとクレープを焼いて、シマエナガの焼き印を押す練習をしました。

卵白をメレンゲにする時にレモン果汁を加えると、冷めても萎みにくいと聞いて試してみました。 30分ほど経過しましたが、若干縮んだ感じはあるものの…良しとしましょう！

というか、30分も置いたら冷めてますから（笑） 焼き立てを食べてもらえる環境をどう作るか、これも課題です。

キッシュも作っています！今回は冷凍のアサリを入れてみました。

たまたま試食係さんがアサリ大好きな方で、喜んで食べてくださいました。 海鮮系はダシも出るので味ががらっと変わりますね。 定番のキッシュに隠し材料として入れてみましたが、アサリはしっかり自己主張していました（笑）

プリンの視察にあちこちと。主に道の駅めぐりです。

たまごプリン（白いやつ）　材料は牛乳・卵・砂糖だけ。少し固めで舌に残る感じ。味は甘くなく、シンプルです。シロップなし。

ねこ道楽　卵・牛乳・生クリーム・甜菜・メープルシロップ。 なめらかでトロトロで、口に入れた瞬間溶けます！ シロップは別添えで…魚の形の醤油入れに入っていました。猫だから魚か（笑）なんてアイデア！

チョコプリン　はい、チョコで甘い（笑）

富良野にはプリンでも有名なデリスがありますが、さてsakuraはどんなプリンを作ろうかな〜。

今日は試食係をお招きして、4品いっきに試作しました。ありがとうございます！ 試食係は随時募集中です（笑）

スコーン2種　バターなし・油なしの一口サイズと、バター・油・アーモンドプードル入りの2種類。 バターなしはポソポソしないので車の中でも食べられそう。 バター入りは香りと味に深みが出てオシャレ感倍増。どちらもアリでした！

パンケーキ　昨日より少し高さが出てきました。 シマエナガとトトロの焼き印を押してみたのですが…なんか変（笑）。まだまだ課題です。

そば粉のガレット　冷蔵庫に緑の野菜しかなかったので、緑いっぱいのガレットに。 中身は卵・チーズ・ハム・チキン。立派なスナップエンドウをいただいたのでおしゃれにしたつもりでしたが、虫に見えると言われました…（笑）

紅茶ゼリー　デザートに作ってみましたが「トッピングにクリームはもったいない、香りの良い紅茶の風味が消えてしまう」とのご意見。なるほど！次回はトッピングを変えてみます。

クレープ台があるんだから、絶対パンケーキが先！ということで今日は試作。

1回目は高さが足りず…2回目は少し高くなりました。 試食が大変なので続きはまた明日（笑）

初めて使うクレープ台、温度調節と焼き加減が難しい！ ルタオとかで食べられるフワッフワのパンケーキを目指しています。 まだまだ修行が続きます。

前に作った桃とりんご酢のジュレを使って、涼しげな一品を試作してみました。 甘エビが売っていなかったので、サーモンとイカのミックスがあったのでそれで代用。 これでもいけるかも？

ドレッシングは和風かイタリアンか、まだ迷い中です。 器も透明のガラスにすると涼しげに、黒い器にすると少し高級感が出る気がします。 どちらがsakuraらしいか、もう少し考えてみます。

今日はコーヒーゼリーを試作。コーヒーは普通の味ですが、 上にかけるクリームをどうしようか考え中です。 とりあえず牛乳を温めて練乳を加えてホイップしてみました。 ミントを添えて、さっぱりと。

もう1つ、桃とりんご酢の濃縮タイプの飲むお酢を使ってジュレも作ってみました。 クラッシュすると何かに使えそうな質感。夏向けで涼しげです。

今はアスパラが旬ですね。 秋はカボチャと……キッシュは何を使っても美味しいです。 カロリーは高いですけど（笑）

椅子も塗り終わり、テーブルも並べてみました。 だんだんカフェらしくなってきた気がします。

……テーブルの上の書類の山はご愛嬌ということで（笑） あ、書類と領収書です。オープン前はこういうものですよね、きっと。

棚にはシマエナガのグッズや小物もちょこちょこ並んでいます。 粗いところを見つけても黙視してくださいね〜、はこちらにも続きます（笑）

sakura のイチオシメニューにそば粉のガレットがあります。 （蕎麦アレルギーの方、ごめんなさい！）

シンプルなのはチーズとハム。ちょっと豪華になると生ハムやエビも入ります。 野菜もたっぷり食べられてヘルシーなのも嬉しいポイント。

富良野ではなかなか食べられるところがないと思いますよ。 だから知名度もまだまだかも……そこを狙っています！ ガレットの美味しさ、ぜひ富良野で広めたいと思っています。

連日の雨もやっと上がり、気温も高い日中に外で椅子のペンキ塗りをしました。 店主、汗だくです（笑）

昼間は晴れていたのに、夕方またポツポツと雨が…。 乾いていない椅子を急いで玄関へ！ はい、手にはあちこちペンキがついております（笑）

新品じゃなくても、１つ１つ手を加えて作り上げていく工程が意外と好きなんですよね。 店内も手作りが多いです。 粗いところを見つけても、どうか黙視してくださいね〜。

今日はまかないに冷やし中華を作りました。 夏といえば「かき氷と冷やし中華」。 冷凍の牛しゃぶ用のお肉があったので、大盤振る舞いです（笑）

ハム・きゅうり・錦糸卵・ミニトマト、そして牛しゃぶ。 色とりどりで見ているだけで涼しくなりそう。 どこからともなく風鈴の音が聞こえてきそうな一皿になりました。

今どきはおしゃれなパスタが主流ですが、 店主のこだわりはやっぱり玉ねぎ・ピーマン・ウィンナーの入った ケチャップ味たっぷりの昔ながらのナポリタン。 懐かしいあの味を大切にしながら、隠し味を足して「温故知新」な一皿を目指して試作中です。

今日は牛スジカレーを試作してみました。 まだメニューに決まったわけではなく、「こういうのどうかな？」という段階です。 スパイスの配合も、煮込み時間も、まだまだ手探り中。

盛り付けも迷い中で、白いお皿にたっぷり野菜を添えたプレートスタイルと、 黒い丼でこってり感を出したスタイルの2パターンを比べてみました。 どちらもそれなりに雰囲気が出て、逆に決められなくなってしまいました（笑）

ついでに手作りクリームチーズのクラッカーも試してみました。 こちらもまだアイデア段階。淡いピンク色がかわいくて気に入ってはいるのですが、 味のバランスはもう少し研究が必要かな、というところです。